Rezept des Tages
Kräftig und traditionell: Gulasch wie bei Oma
Ein traditionelles Gulasch mit Schwein und Rind, sanft geschmort und verfeinert mit Paprika, Zwiebeln und Lorbeer – deftig und schmackhaft wie bei Oma.
Dieses klassische Gulasch-Rezept basiert auf einer traditionellen, bodenständigen Variante, bei der gemischtes Fleisch, also Schwein und Rind, langsam geschmort wird. Statt Filet kommen für diesen Klassiker günstigere Stücke wie Schulter, Nacken oder Wadenfleisch zum Einsatz – gezielt ausgewählt, weil sie Fett und Sehnen enthalten, die bei längerer Garzeit zart werden.
Der aromatische Charakter dieses Gulaschs entsteht vor allem beim scharfen Anbraten: In Portionen angebratenes Fleisch entwickelt intensive Röstaromen, die später den Geschmack der Sauce tragen. Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Paprika werden langsam gedünstet, sodass sie ihr Volumen reduzieren und die Soße auf natürliche Weise eindicken – ganz ohne Mehl oder Soßenbinder.
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Sobald Fleisch, Zwiebeln und Gemüse vereint sind, wird das Gericht gewürzt, Lorbeerblätter hinzugefügt und mit Rinderbrühe abgelöscht. Anschließend darf das Ganze bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel langsam ziehen. Während dieser Zeit entwickelt sich eine tiefe, reichhaltige Aromenstruktur.
Zum Schluss wird abgeschmeckt, die Lorbeerblätter entfernt – und das Gericht ist bereit, gemeinsam mit Brot, Kartoffeln, Nudeln oder Knödeln serviert zu werden. Dieses Gulasch ist eine Einladung zur Entschleunigung: In kleinen Schritten entsteht ein Gericht, das durch einfache Zutaten und Geduld zu einem wahren Gaumenschmaus wird – ganz ohne überflüssige Tricks, dafür mit ganz viel Tiefe und Wärme.
Omas Gulasch
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