Rezept des Tages
Omas Rezept für österreichischen Tafelspitz – zartes Bratenerlebnis
Rindfleisch für den perfekten Tafelspitz: Stundenlang in würziger Brühe gegart, bis es zart zerfällt und jeden Bissen zu einem Genusserlebnis macht.
Tafelspitz verkörpert österreichische Kochkunst in ihrer reinsten Form. Das edle Rinderstück verwandelt sich durch geduldiges Köcheln in zartes, aromatisches Fleisch.
Wie wird ein Tafelspitz schön zart?
Rinderknochen bilden die Basis für eine kraftvolle Brühe. Pfefferkörner und Lorbeerblätter sorgen für würzige Tiefe. In dieser badet das Fleisch über Stunden hinweg bei schwach wallender Hitze.
Die Kochzeit beträgt in der Regel 2 - 3 Stunden. Damit der Tafelspitz zart wird, sollte das Wasser nicht zu sehr kochen. Der aufsteigende Schaum wird dabei behutsam entfernt, damit die Brühe klar und rein bleibt.
Rezept für Omas Tafelspitz
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Serviere Sie Tafelspitz mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und Apfelkren
Nach der ersten Kochphase gesellt sich das geputzte Suppengemüse dazu. Eine angeröstete Zwiebel gibt ihre karamellisierten Noten ab. Die entstandene Brühe erstrahlt in goldener Klarheit und duftet verführerisch. Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat runden den Geschmack ab.
Kontrollieren Sie mit einer Fleischgabel, ob das Fleisch gar ist. Rutscht es leicht von der Gabel, hat es die perfekte Konsistenz. Lassen Sie den Tafelspitz vor dem Anschneiden noch etwas ruhen.
Serviert wird der österreichische Tafelspitz mit Kartoffeln und Wurzelgemüse. Die klare Brühe kann separat gereicht oder über das Fleisch gegossen werden. Apfelkren krönt das Gericht. Die bayerische Variante des Tafelspitz wird mit einer sämigen Meerrettichsoße gegessen.
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